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          月餅代加工:蓮蓉餡料的加工操作要點

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          月餅代加工:蓮蓉餡料的加工操作要點

          發布日期:2017-10-18 00:00 來源:http://www.caiyoufuhewa.com 點擊:

          摘要:

            月餅代加工:蓮蓉餡料生產的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。

          月餅代加工


            加工蓮蓉餡料的操作要點如下——

            1、選用衛生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。

            2、將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗干凈,浸泡12-14個小時,泡到蓮子發軟為止。

            3、將泡軟的蓮子分成兩半,去除里面的蓮心。

            4、將蓮子倒入高壓釜中,加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。

            5、將煮好的蓮子冷卻后,放入擠壓機(如絞肉機)中,擠成泥狀。

            6、將蓮子泥放入翻炒機中,加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時,減小火力,改用中火加熱。

            7、將白砂糖倒入蓮子泥中,繼續翻炒。

            8、當蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油,繼續翻炒。

            9、當蓮子泥變得很濃厚且有點硬時,停止加熱,即可制得蓮蓉餡料。

            10、將熱的蓮蓉餡料從翻炒機中取出,攤放在干凈的不銹鋼的平底托盤上,餡料盡量攤薄一些,以加快冷卻速度。

            11、將冷卻后的蓮蓉餡料及時裝入強度高、密封性能好的食品級塑料袋中,并封口,放入待檢庫中。

            12、按照食品餡料產品標準,對蓮蓉餡料進行檢驗,合格者即作為成品,可入庫保存、對外銷售。

            餡料產品標準對餡料產品的感官要求為:組織細膩、油潤,色澤正常,口感好、無異味,正常視力無可見雜質。


          相關標簽:月餅代加工

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